Μυζήθρα ξηρή

Η μυζήθρα Μυτιλήνης της οικογένειας Μυστακέλλη είναι το γαλακτολεύκωμα που βρίσκεται στο γάλα και το οποίο μετά την τυροκόμηση του παραμένει στο τυρόγαλα και με υψηλή θέρμανση μετατρέπεται σε στερεά μορφή.

Η μυζήθρα παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο τυρόγαλα, «μυζηθρόγαλα» τα οποίο δεν έχει αποβουτυρωθεί πριν από την τυροκόμηση και έχει σχήμα μικρού κεφαλιού, σκληρή υφή και έντονη αρωματική γεύση.

Το μυστικό της πετυχημένης συνταγής είναι το προστιθέμενο τυρόγαλα που ξεπερνάει το 10% έτσι ώστε να έχουμε ένα εξαιρετικα νόστιμο προιόν που ικανοποιεί και πιο απαιτητικούς λάτρεις της μυζήθρας.

Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές παραδοσιακών φαγητών και γλυκών όπως τα μυζηθροπιτάκια και οι λουκουμάδες με μυζήθρα. Λόγω των χαμηλών λιπαρών χρησιμοποιείται και ως υποκατάστατο των τυριών, όπως τριμμένη στα ζυμαρικά.

Διατηρείται στους 2 έως και 4 βαθμούς κελσίου.